La tartare di scottona con tuorlo fritto è un piatto elegante e delizioso che esalta la qualità della carne.
La dolcezza e la delicatezza della scottona si combinano perfettamente con il sapore deciso del tuorlo fritto, creando un’armonia di sapori e consistenze.
Scopri come preparare questa ricetta raffinata utilizzando ingredienti freschi e genuini del nostro shop.
Ingredienti per 2 persone:
- 300 gr di tartare di scottona (disponibile nel nostro shop)
- 2 filetti di acciughe
- 1 cucchiaio di olive taggiasche
- 4 capperi
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva (evo) q.b.
- Pepe q.b.
Per il tuorlo fritto:
- 2 uova
- Pan grattato q.b.
Procedimento
1. Preparare il tuorlo fritto
La parte più tecnica di questa ricetta è la preparazione del tuorlo fritto:
- In una piccola ciotola, disponete uno strato di pan grattato.
- Create un piccolo incavo al centro e adagiate delicatamente il tuorlo.
- Coprite il tuorlo con altro pan grattato e mettete la ciotola nel freezer per 4 ore.
- Dopo il congelamento, scaldate l’olio per friggere fino a circa 180°C.
- Immergete il tuorlo per 35 secondi, giusto il tempo per ottenere una crosticina dorata.
- Mettete il tuorlo fritto su carta assorbente e lasciatelo riposare.
2. Preparare la tartare
- Rimuovete la tartare dal sottovuoto e lasciatela “respirare” per circa 10 minuti a temperatura ambiente.
- In una ciotola, preparate un trito fine con le acciughe, le olive taggiasche e i capperi.
- Aggiungete il trito alla carne, condite con olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.
3. Impiattare
- Utilizzate un coppapasta per dare una forma elegante alla tartare sul piatto.
- Una volta sistemata la tartare, adagiate con cura il tuorlo fritto sopra.
- Servite subito per apprezzare la croccantezza del tuorlo fritto e la freschezza della carne.
Consigli
- Accompagnamento:
Potete servire la tartare con delle fette di pane tostato o con una fresca insalata di stagione. - Varianti:
Per un tocco di freschezza, potete aggiungere della scorza di limone grattugiata sopra la tartare prima di servire.
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Buon Appetito dalla Bordona Farm!
