Il risotto con asparagi e salsiccia è un primo piatto ricco e saporito, perfetto per esaltare il gusto della primavera utilizzando ingredienti biologici di qualità come quelli disponibili sullo shop di Bordona Farm.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di Riso Carnaroli Classico BIO di Bordona Farm (disponibile nel nostro shop)
- 500 g di asparagi freschi
- 1 scalogno
- 200 g di salsiccia di Bordona Farm (disponibile nel nostro shop)
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 100 g di Grana Padano grattugiato
- Burro q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento per preparare il Risotto con Asparagi e Salsiccia
Step 1: Preparazione degli ingredienti
Versate un filo d’olio extravergine in una padella e aggiungete lo scalogno tritato finemente.
Fate rosolare per circa 3 minuti. Nel frattempo, pulite gli asparagi eliminando la parte dura del gambo e affettate i gambi sottilmente, conservando intere le punte.
Step 2: Cottura iniziale degli asparagi
Aggiungete i gambi degli asparagi allo scalogno rosolato, salate leggermente e alzate la fiamma.
Sfumate con metà del vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Abbassate il fuoco e cuocete ancora per pochi minuti, quindi spegnete.
Step 3: Tostatura e cottura del riso
In un altro tegame, tostate il riso con un filo d’olio per circa 2 minuti a fuoco basso.
Aggiungete il vino restante e fate evaporare l’alcol. Procedete quindi con la cottura versando gradualmente il brodo caldo, poco per volta, coprendo il riso di circa un dito.
Step 4: Preparazione della salsiccia
In una padella separata, fate rosolare per 5 minuti la salsiccia privata del budello.
Step 5: Completamento del risotto
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, unite gli asparagi già preparati e la salsiccia rosolata.
Quando mancano 3-4 minuti al termine della cottura, aggiungete anche le punte di asparagi tenute da parte. Aggiustate con sale e pepe secondo i vostri gusti.
Step 6: Mantecatura e servizio
Una volta cotto il risotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro e il Grana Padano grattugiato. Lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire caldo.
Consigli per un risotto perfetto
- Scegli sempre ingredienti biologici di qualità, come quelli disponibili sul nostro shop di Bordona Farm, per un gusto autentico e genuino.
- Servi il risotto con una leggera macinata di pepe nero fresco per esaltarne ancora di più i sapori.
Buon appetito da Bordona Farm!
Buon Appetito dalla Bordona Farm!
