Scopri come preparare la famosa Genovese Napoletana con carne biologica di Bordona Farm: un piatto ricco di gusto e tradizione, ideale per stupire i tuoi ospiti con semplicità e sapore autentico.
Ingredienti per 4 persone:
- 900 g di cipolle dorate
- 800 g di polpa di bollito (disponibile nel nostro shop)
- 1 bicchiere di vino bianco fermo
- 1 gambo di sedano
- 3 carote
- 8 bacche di ginepro
- 2 foglie di alloro
- Parmigiano Reggiano DOP o caciocavallo (q.b.)
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero (q.b.)
- 300 g di pasta (mezze maniche o formato a scelta)
Procedimento per preparare la Genovese
Step 1: Preparazione delle Verdure e Carne
Inizia tagliando finemente il sedano e le carote. In una pentola capiente, versa un generoso filo di olio extravergine di oliva e aggiungi le verdure appena preparate insieme alle foglie di alloro.
Taglia la carne di bollito a pezzi di medie dimensioni e falla rosolare lentamente su tutti i lati a fuoco dolce insieme alle verdure.
Step 2: Cottura lenta della Genovese
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Copri la pentola e lascia cuocere dolcemente per circa mezz’ora.
Trascorso questo tempo, aggiungi le cipolle tagliate finemente e le bacche di ginepro leggermente schiacciate. Regola di sale e lascia cuocere lentamente per almeno 4 ore, mantenendo la fiamma bassa.
Durante la cottura, mescola di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi poca acqua calda.
Step 3: La consistenza perfetta
Dopo circa 4 ore, la tua Genovese avrà raggiunto una consistenza cremosa, con le cipolle completamente sfaldate e ben amalgamate alla carne. Regola con sale e pepe nero macinato fresco.
Step 4: Cottura della pasta e impiattamento
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e condiscila generosamente con il ragù alla Genovese appena preparato.
Completa il piatto con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano DOP o caciocavallo.
Consigli dello Chef Ile
- La Genovese è ancora più buona se lasciata riposare qualche ora prima di essere servita.
- Scegli sempre carne biologica di qualità superiore come quella disponibile sul nostro shop Bordona Farm per ottenere un risultato eccellente.
Buon appetito!
Buon Appetito dalla Bordona Farm!
