Se siete alla ricerca di una carne tenera e succosa, la tagliata di limousine bio sottovuoto a bassa temperatura è la scelta ideale.
La cottura sous vide (o sotto vuoto) è una tecnica culinaria che sta guadagnando sempre più popolarità grazie alla sua capacità di garantire risultati perfetti e uniformi.
Scopri come utilizzare la carne di alta qualità disponibile nel nostro shop
In questa ricetta, vedremo come prepararla utilizzando i sacchetti sottovuoto certificati per la cottura sous vide, disponibili nel nostro shop online.
Inoltre, esploreremo i benefici di questa tecnica e perché dovreste integrarla nella vostra cucina quotidiana, specialmente per preparare carne di qualità come quella che offriamo da Bordona Farm.
Ingredienti per la Tagliata di Limousine Bio Sous Vide
- Tagliata di limousine bio da 600g (disponibile sottovuoto nel nostro shop)
- Olio extravergine di oliva
- Sale Maldon
- Salvia fresca
- Rosmarino fresco
Procedimento: Come Preparare la Tagliata di Limousine Bio Sottovuoto
1. Impostare la temperatura del roner
Il roner, strumento essenziale per la cottura sous vide, consente di controllare con precisione la temperatura dell’acqua in cui cuocerà la carne. Per una tagliata di manzo perfettamente cotta, suggeriamo di impostare la temperatura a 55°C per una cottura media. Tuttavia, se preferite una cottura più al sangue, potete abbassare la temperatura a 52°C, mentre per una cottura più avanzata, portatela a 58°C.
2. Preparare la cottura sous vide
Una volta che il roner ha riscaldato l’acqua alla giusta temperatura, immergete il sacchetto sottovuoto contenente la tagliata di limousine bio nell’acqua. Assicuratevi che l’intera carne sia completamente immersa e lasciatela cuocere lentamente per circa 1 ora.
La cottura sous vide consente di raggiungere una cottura perfettamente uniforme poiché il calore penetra in modo costante su tutta la superficie della carne. Questo evita il rischio di avere parti esterne troppo cotte e un interno crudo, mantenendo la carne succosa e saporita.
3. Finire la cottura alla griglia
Una volta trascorsa l’ora di cottura, rimuovete la busta dall’acqua e apritela. Asciugate accuratamente la carne con carta assorbente da cucina per eliminare l’umidità in eccesso. Questa operazione è fondamentale per ottenere una crosticina perfetta durante la successiva cottura alla griglia.
Preriscaldate una griglia o una padella in ghisa a fiamma alta. Spennellate la tagliata su entrambi i lati con un filo d’olio extravergine d’oliva e condite con un trito di salvia e rosmarino freschi. Questo aggiungerà un tocco di aromaticità alla carne.
4. Cottura finale
Cuocete la tagliata per circa 1 o 2 minuti per lato sulla griglia bollente. Questo passaggio è cruciale per ottenere una crosta esterna dorata e croccante, mantenendo l’interno succoso e tenero. Durante questa fase, potete decidere di aggiungere altro olio o erbe aromatiche a piacimento.
5. Servire
Lasciate riposare la tagliata per qualche minuto su un tagliere per far sì che i succhi si ridistribuiscano uniformemente all’interno della carne. Prima di servire, aggiungete un pizzico di sale Maldon sulla superficie, che donerà una piacevole croccantezza e un sapore leggermente affumicato.
I Benefici della Cottura Sous Vide
La cottura sous vide, sebbene sia diventata popolare solo di recente tra i cuochi casalinghi, è stata una tecnica apprezzata da chef professionisti per decenni. I benefici di questo metodo sono numerosi e si applicano perfettamente alla preparazione della tagliata di limousine bio:
1. Cottura uniforme
Uno dei principali vantaggi della cottura sous vide è la capacità di cuocere la carne in modo uniforme, da bordo a bordo. Non dovrete più preoccuparvi di sezioni troppo cotte o troppo crude: la carne sarà perfettamente cotta a ogni boccone.
2. Ritenzione dei nutrienti
Grazie alla cottura a bassa temperatura, i nutrienti e i succhi naturali della carne rimangono sigillati all’interno del sacchetto sottovuoto. Questo significa che la carne risulterà più saporita e nutriente rispetto ai metodi di cottura tradizionali, che possono far evaporare i succhi e degradare alcune vitamine e minerali.
3. Precisione nella cottura
Con la cottura sous vide, potete impostare esattamente la temperatura desiderata e lasciar cuocere la carne senza doverla sorvegliare. Questo vi permette di ottenere una cottura precisa e costante, eliminando il rischio di bruciare o seccare la carne.
4. Meno grassi aggiunti
Poiché la carne viene sigillata sottovuoto e cotta nel proprio succo, non è necessario aggiungere grandi quantità di grassi o oli per evitare che si secchi. Questo rende la cottura sous vide una scelta salutare per chi desidera ridurre il consumo di grassi aggiunti nella propria dieta.
5. Maggiore morbidezza e sapore
Durante la cottura sous vide, le proteine della carne si scompongono lentamente, il che si traduce in una consistenza incredibilmente morbida. La carne trattiene i propri succhi naturali, risultando estremamente tenera e gustosa. Inoltre, grazie all’uso di spezie e aromi nel sacchetto, la carne assorbe completamente i sapori durante la cottura.
Perché Scegliere la Tagliata di Limousine Bio da Bordona Farm?
La tagliata di limousine bio che offriamo nel nostro shop online proviene da allevamenti biologici, dove il benessere degli animali e la sostenibilità ambientale sono al centro del nostro impegno. Ogni taglio è confezionato sottovuoto per garantire freschezza e qualità.
Abbinare la nostra carne di qualità con la cottura sous vide significa portare in tavola un piatto che combina sapore, tenerezza e salute. Scegliere ingredienti freschi e genuini come quelli di Bordona Farm è il primo passo per preparare piatti deliziosi e nutrienti per tutta la famiglia.
La tagliata di limousine bio sous vide è la scelta perfetta per chi desidera sperimentare la cottura a bassa temperatura e ottenere risultati professionali direttamente a casa. Con questa tecnica, potrete gustare una carne succosa e perfettamente cotta, con tutti i benefici della cottura uniforme e della ritenzione dei nutrienti. Provatela oggi e lasciatevi conquistare dal sapore intenso e dalla consistenza tenera della nostra carne biologica!
Visita il nostro shop e scopri la nostra selezione di tagliata di limousine bio già sottovuoto, pronta per essere cotta sous vide.
Buon Appetito dalla Bordona Farm!
