L’aroma avvolgente dei nostri ossobuchi biologici, la cremosità del riso Carnaroli biologico, lo zafferano e l’esplosione di freschezza della gramolada di limone.
Nel cuore della nostra passione per la carne di qualità e il cibo gourmet, la Bordona Farm è lieta di presentare una nuova e deliziosa creazione culinaria: gli “Ossobuchi Bio con Riso Carnaroli Bio allo Zafferano su Gramolada di limone”.
Un piatto che cattura l’anima della nostra filosofia agricola e culinaria, offrendo un’esperienza gastronomica straordinaria e autentica.
L’uso di ingredienti biologici garantisce la massima qualità e un impatto positivo sull’ambiente.
INGREDIENTI PER GLI OSSOBUCHI:
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 250 g circa di farina 00
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1l brodo di carne
- Olio extravergine di oliva
- Sale qb
INGREDIENTI PER LA GREMOLADA:
- 1 limone non trattato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
INGREDIENTI PER IL RISOTTO ALLO ZAFFERANO:
- 350 g di riso Carnaroli Bordona farm
- 100 gr di Grana Padano
grattugiato - 1 l di brodo di carne
- 2 bustine di zafferano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 30 g di burro
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione Ossobuchi:
Per gli ossibuchi:
Effettuate con un coltello da cucina dei piccoli taglietti lungo il tessuto connettivo degli ossibuchi
per evitare che l’ossobuco si accartocci durante la cottura.
- Mettere della farina in un piatto piano
e impanate bene gli ossibuchi su entrambi i lati. - In una casseruola abbastanza ampia
mettere gli ossibuchi senza che si sovrappongano,
versate un filo d’olio e fatelo scaldare.
Fate rosolare a fuoco medio-alto gli ossibuchi su entrambi i lati
( prestate attenzione a non farli bruciare) - Quando sono ben dorati su entrambi i lati,
toglieteli dal tegame e teneteli da parte in un piatto. - Sbucciate la cipolla tagliatela a fettine sottili e fatela cuocere in padella
con un po’ d’olio per 10 minuti. - Quando la cipolla sarà pronta riponetela in un mixer e tritatela.
- Adagiate gli ossibuchi nel tegame.
Quando sono caldi, irrorate con il vino e fatelo evaporare completamente
a quel punto versate del brodo caldo, coprite con un coperchio
e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza,
girando gli ossibuchi ogni 30′ e aggiungendo altro brodo se necessario. - In ultimo versate all’interno la cremina ottenuta con la cipolla.
Verificate la cottura dell’ossobuco
e se necessario proseguite ancora la cottura: la carne deve risultare molto tenera.
Preparazione GREMOLADA:
Preparate la gremolada:
tritate finemente l’aglio e il prezzemolo,
unite la scorza grattugiata del limone,
mescolate e tenete da parte.
Preparazione Risotto allo Zafferano:
Versate un filo d’olio in una pentola,
versate il riso e fatelo tostare continuando a girarlo con una spatola per qualche minuto.
Unite il vino bianco e fatelo sfumare completamente,
salate e pepate e coprite con 2-3 mestoli di brodo di carne.
Lasciate cuocere senza girare finché il brodo non si è assorbito quasi completamente.
Poi girate il riso e unite il brodo un mestolo alla volta sempre mescolando.
Fate cuocere continuando ad aggiungere il brodo poco per volta
e mescolando regolarmente in modo che il riso non si attacchi al fondo della pentola.
Stemperate lo zafferano in un po’ di brodo e unitelo al riso,
mescolate per colorare uniformemente il risotto.
Continuate a cuocere finche i chicchi non risultano morbidi complessivamente circa 20′.
A fine cottura,
spegnete il fuoco e unite il burro e parmigiano.
Mescolate velocemente per sciogliere il burro e mantecare il risotto.
Impiattamento e servizio:
Servite il risotto con un ossobuco caldo,
un po’ della sua salsa e una spolverata di gremolada.
